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Les Pastinades se dégustent idéalement à l’apéritif, sur un pain juste grillé. |
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Sur toast, en croquant de petits légumes crus, tels que chou-fleur, radis, céleri branche, champignons de Paris, bâtonnets de carotte, lanières de poivron, tomate cerise, melon… (toutes). |
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Sur une rondelle de pomme de terre (anchois - cumin). |
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Dans une tomate cerise (thon - câpres). |
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Surmontées d’un losange de poivron (sardine - balsamique),
d’une rondelle de carotte (olives noires - ail). |
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Rehaussées d’un dé de jambon cru (champignons - menthe)
ou cuit (aubergine -basilic), d’un morceau de saumon fumé (artichaut - fenouil),
de crevette (champignons - menthe) ou d’anchois frais (anchois - cumin). |
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Sur une tranche de pain grillé avec une salade verte (poulet - citron). |
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Dans un sandwich, avec une feuille de salade et/ou une rondelle de tomate (thon - câpres). |
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Mélangées avec du fromage blanc, pour accompagner des légumes crus, une tarte ou un cake salé (toutes). |
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Comme départ d’une sauce assaisonnement (chèvre frais aux herbes). |
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Comme condiment avec un poisson froid (aubergine - basilic),
ou une viande froide (anchois - cumin). |
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Façon œuf Mimosa, à la place de la mayonnaise (tomate - poivron). |
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Dans une purée d’avocat (saumon fumé - airelles). |
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Dans un tartare de poisson cru (olives vertes - curry). |
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Dans une omelette (olives noires - ail). |
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Dans une quiche (tomate-poivron) ou un cake aux légumes (anchois - cumin).
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Dans les feuilletés (poulet-citron). |
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Dans les farcis de légumes (olives vertes - curry). |
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Incorporées hors du feu pour finaliser une sauce poisson (sardine - balsamique). |
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Allongées avec de l’huile d’olive dans des pâtes, du riz, des légumes cuits (tomate - poivron). |
