Le vaste Plateau de Valensole se trouve en Haute Provence, dans le Parc Régional du Verdon, près de celui du Luberon. Situé à 100 km au nord-est de Marseille, à environ 600 m d'altitude, il s'étend vers tous les sommets de Provence, et au nord, vers ceux des Alpes. L'azur règne en maître sur ses terres, toujours dédiées à l'agriculture.

Des blanches fleurs d'amandiers en mars, aux noires olives de décembre, une rare palette de couleurs ondule au gré des vents et des saisons; allant de la plus célèbre, celle des lavandes en plein été, à la plus discrète…celle des truffes en plein hiver. Un pays aussi magique que les horizons qui le bordent.
 
C'est là qu'en 2005, les Pastinades ont vu le jour. Elles sont nées du désir d'associer des produits historiquement cultivés, comme les amandes, l'huile d'olive et les pois chiches. Ces trois ingrédients allaient constituer la base commune d'une gamme, aujourd'hui composée de 12 variétés. Ces recettes exclusives, aux accords originaux, témoignent de l'inventivité d'un terroir, sachant puiser dans sa tradition culinaire.